Das Fitnessrezept für den Monat Juni liefert den perfekten Nährstoffmix durch Süßkartoffel, Avocado, Skyr und Eier und ist zudem schnell vorbereitet. Der Vorteil: Es schmeckt auch kalt und kann wunderbar z.B. ins Büro mitgenommen werden. Aber auch bei der Arbeit im Home Office ist es schnell nebenher gemacht. Wie immer wird auch bei dieser Zubereitung versucht einen guten Anteil der Zutaten aus heimischer Produktion bzw. nachhaltigem Anbau zu nehmen.
Kleiner Tipp: Werden die Eier als Spiegeleier doppelseitig in einer beschichteten Pfanne angebraten, dann kann man diese wunderbar einrollen und „snacken“, wenn man mal wieder unterwegs ist. Die Rohkost kann man beliebig variieren, aber Staudensellerie ist auch außerhalb einer Diät zu empfehlen und hat gerade Saison.
Ein Blick auf ein paar einzelne Zutaten im Detail…
Süßkartoffel
Botanisch ist die Batate gar keine Kartoffel, sondern ein Windschattengewächs. Kartoffeln sind dagegen Nachtschattengewächse. Dennoch haben beide Pflanzen einiges gemeinsam, neben der essbaren Knolle, Form und Zubereitungsmethoden auch den hohen Gehalt an Kalzium, Magnesium, Kalium und Vitamin C. Die Süßkartoffel hat dabei noch einen höheren Vitamin C-Gehalt, ebenso mehr Vitamin E. Einen noch höheren Antioxidantien-Gehalt hat die Lilafarbene Süßkartoffel, während die häufiger angebotene Orangefarbene Süßkartoffel viel Beta Carotin enthält. Süßkartoffeln kommen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, werden aber auch immer häufiger in Deutschland angebaut. Ein Blick auf die Herkunft lohnt sich!
Staudensellerie
Durch den hohen Wasseranteils ist Stangensellerie sehr kalorienarm und hat nur ca. 19 kcal pro 100 g. Das Gemüse enthält viele B-Vitamine, z.B Biotin und Pantothensäure, zudem Vitamin A. Nicht nur in Form von Rohkost, auch z.B. angebraten mit Reis in der Pfanne macht sich der Sellerie geschmacklich gut. Besonders innerhalb der Saison von Mai bis November lohnt sich der Kauf der auch Stangen- oder Bleichsellerie genannten Pflanze, denn der einheimische Sellerie schmeckt einfach deutlich aromatischer.
Avocado
Avocado enthält zwar viele Kalorien in Form von Fett, dafür aber sehr hochwertige ungesättigte Fettsäuren. Sie gilt mit als fettreichste Frucht (botanisch ist sie eine Beerenfrucht). Häufiger Konsum steht in Verbindung mit der Verbesserung der Fettwerte, d.h. einer Senkung des eher ungesunden LDL-Cholesterins sowie einer Verbesserung des guten HDL-Cholesterin-Wertes. Außerdem gewinnt man aus der Avocado jede Menge Folsäure, Vitamin K, Kalium sowie Vitamin E.
Skyr
Für den Eiweißanteil in diesem Fitnessrezept ist maßgeblich der aus Island stammende Frischkäse verantwortlich. Das Produkt wird hierzulande lebensmittelrechtlich als Frischkäse der Magerstufe deklariert und meistens auch in Deutschland hergestellt. Der Skyr wird wie Joghurt mit Bakterien gesäuert und wie Quark mit Lab eingedickt. Geschmacklich ähnelt er eher dem Quark, die Konsistenz hat er von Joghurt. Skyr enthält pro 100 Gramm nur ca. 0,2 g Fett und punktet mit einem Proteingehalt von 11 Gramm pro 100 Gramm. Außerdem liefert der isländische Frischkäse eine ganze Menge an Calcium.
Alternativ zum selbstgemachten Skyr-Avocado-Dip kann in diesem Fitnessrezept auch Kräuterquark verwendet werden, um zusätzliche Zeit zu sparen oder falls Zutaten fehlen.
Zutaten für 1-2 Portionen
- 500 g Süßkartoffel
- 200 g Staudensellerie
- 2 Bio-Eier
- ½ Avocado
- 1 kleine Schalotte, 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Skyr Natur
- 1 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, Sriracha Chili-Sauce, Kräuter der Provence, Himalaya-Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Curry
- ½ TL Ghee (KoRo)
Zubereitung des Fitnessrezept
Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Süßkartoffel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß und Curry würzen. Auf dem Rost verteilen und für ca. 25-30 min in den Ofen. Das Fruchtfleisch der Avocado entnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Skyr vermengen. Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft, Tomatenmark, Chili-Sauce, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch etwas ziehen lassen (nach ein paar Stunden um Kühlschrank schmeckt es am besten). Das Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erwärmen. Die Eier hinzugeben, evtl. die Pfanne mit einem Deckel abdecken und beidseitig anbraten. Mit Salz und Paprika Edelsüß würzen. Alles zusammen servieren – fertig!
Bon Appetit!
Nährwerte für das ganze Rezept:
- 934 kcal
- 32 g Fett
- 118 g Kohlenhydrate
- 42 g Protein
Mehr Informationen zum Thema Ernährung findest du hier: Ernährungsberatung
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